« Cultiver le goût, transmettre des recettes, partager le plaisir. »
Le Clos des Ruaults est né de l’envie de prolonger le savoir-faire familial au-delà du vin, en développant des produits gourmands et artisanaux, ancrés dans leur terroir et guidés par les saisons. C’est un espace de création et de transmission, où se rencontrent traditions, curiosité et respect du vivant.
Les recettes s’inspirent à la fois des traditions de l’Anjou et de la Vendée, région d’origine de la famille, mêlant souvenirs, gestes anciens et interprétations contemporaines. On y retrouve notamment Les Apéruaults, une gamme d’apéritifs élaborés à partir de vins de Saumur et de notre propre alcool de raisin : vin de noix, Pineaux de Chenin et de Cabernet Franc, troussepinette…
Le Clos des Ruaults développe également d’autres produits, les Gourmandises du Clos, comme des confitures artisanales, et s’enrichira au fil du temps de nouvelles créations à base de fruits et de graines issus de nos vergers et de nos jardins. Les recettes sont amenées à évoluer en fonction des récoltes, des saisons et de nos découvertes, faisant du Clos des Ruaults un projet vivant et en mouvement.
Le Clos des Ruaults partage une même exigence que le domaine : proposer des produits sincères, généreux et conviviaux, pensés pour le plaisir et le partage.
Les ApéRuaults
Vin de noix
Élaboré selon une recette traditionnelle de la campagne vendéenne, ce vin de noix est obtenu par la macération de noix vertes dans un Saumur Rouge du Domaine, auquel est ajouté de l’alcool (et un peu de sucre). Cette méthode simple et artisanale permet d’extraire toute la richesse aromatique de la noix fraîche, sans artifices.
Au nez, il révèle des arômes francs de noix verte, accompagnés de notes de fruits secs. En bouche, l’équilibre est subtil entre douceur, légère amertume et fraîcheur, porté par la structure du Saumur Rouge qui apporte rondeur et profondeur. La finale est longue, nette et persistante.
Un apéritif de caractère, authentique et convivial, à déguster bien frais, idéal pour ouvrir un repas ou partager un moment simple et gourmand..
Pineau de Chenin
Le Pineau (ou Ratafia) de Chenin est un vin de liqueur élaboré par l’assemblage de moût de raisin Chenin et d’alcool, selon une méthode traditionnelle qui permet de préserver toute la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage.
Au nez, il s’exprime sur des notes de fruits blancs et de raisin frais, avec une touche de miel délicat. En bouche, l’attaque est douce et généreuse, équilibrée par une belle vivacité naturelle propre au Chenin, apportant fraîcheur et élégance. La finale est longue, harmonieuse et gourmande.
Un vin de liqueur fin et lumineux, à déguster bien frais à l’apéritif ou lors de moments de convivialité.
Pineau de Cabernet
Élaboré à partir de moût de Cabernet Franc et d’alcool, ce Pineau (ou Mistelle) révèle une expression plus fruitée et charnue, fidèle au caractère du cépage ligérien.
Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise. En bouche, la douceur est bien présente, soutenue par une structure souple et équilibrée, offrant une belle rondeur sans lourdeur. La finale est persistante, fruitée et élégante.
Un vin de liqueur généreux et expressif, idéal à déguster frais à l’apéritif ou pour accompagner des instants gourmands.
Troussepinette
Élaborée aussi selon une recette traditionnelle de la campagne vendéenne, la troussepinette est obtenue par la macération de jeunes pousses d’aubépine dans un Saumur Rouge du Domaine, auquel est ajouté de l’alcool. Cette méthode artisanale permet d’exprimer toute la finesse aromatique de la plante, dans un esprit simple et authentique.
Au nez, elle dévoile des arômes végétaux délicats, légèrement floraux. En bouche, l’attaque est douce, équilibrée par une légère amertume rafraîchissante, avec une belle souplesse apportée par le Saumur Rouge. La finale est fraîche, élégante et persistante.
Un apéritif traditionnel et convivial, à déguster bien frais, idéal pour ouvrir un repas ou partager un moment chaleureux.
Les Gourmandises du Clos
Les Gourmandises du Clos sont nées de l’envie de prolonger l’histoire du raisin au-delà du vin. Leur première expression est une confiture de raisins de Cabernet, élaborée artisanalement à partir de nos propres récoltes, pour révéler une autre facette de ce fruit. D’autres créations viendront naturellement compléter cette gamme, comme des raisins secs, toujours issus de nos vignes et façonnés au fil des saisons, dans un esprit de curiosité et de simplicité (disponibilité en fonction de la saison pour certaines gourmandises !).
Confiture de Cabernet
Cette année, une parcelle de Cabernet Franc en cours d’arrachage nous a inspiré une aventure gourmande : récolter quelques grappes non traitées pour en faire une confiture.
Les raisins ont été confiés à Florence, artisan confiturier à Montreuil-Bellay (Les Confitures de Flo), qui les a travaillés selon l’état de l’art ligérien, exclusivement avec des ingrédients naturels. Une gourmandise du domaine, née d’une parcelle en transition et d’un savoir-faire artisanal.
